ছানা এবং পনিরের মধ্যে পার্থক্য [প্রস্তুত প্রণালী, টেক্সচার ও ব্যবহার]

দুধ থেকে তৈরি দুটি জনপ্রিয় দুগ্ধজাত পণ্য হলো ছানা এবং পনির। নাম কাছাকাছি হলেও প্রস্তুত প্রণালী, ব্যবহার এবং টেক্সচারের দিক থেকে এদের মধ্যে স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে। নিচে ছানা ও পনিরের বিস্তারিত আলোচনা ও পার্থক্য তুলে ধরা হলো।

ছানা (Chhena)

ছানা হলো দুধ থেকে তৈরি একটি বিশেষ খাদ্য দ্রব্য। এটি বাঙালি মিষ্টিজাতীয় খাবারের প্রধান উপকরণ যেমন সন্দেশ, রসগোল্লা ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ছানায় প্রচুর প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট ও ফ্যাট থাকে। সাধারণত লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে দুধ কেটে ছানা তৈরি করা হয়।

পনির (Paneer)

পনির মূলত ছানা থেকে তৈরি একটি চাপা ও শক্ত আকারের দুগ্ধজাত খাবার। দক্ষিণ এশিয়ার রান্নায় এটি বহুল ব্যবহৃত হয়। বিশেষ করে ঝাল-মশলার তরকারি ও নিরামিষ খাবারে পনির খুব জনপ্রিয়। পনির তৈরির সময় ছানাকে চেপে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নেওয়া হয় এবং ঘনক আকারে কেটে ব্যবহার করা হয়।

ছানা এবং পনিরের মধ্যে মূল পার্থক্য

বিষয়	ছানা	পনির
প্রস্তুত প্রণালী	দুধ কেটে ছানা তৈরি হয় এবং সাথে সাথে খাওয়া যায়।	ছানাকে চেপে ও আকারে কেটে শক্ত আকারে প্রস্তুত করা হয়।
টেক্সচার	নরম ও ভেজা, ময়েশ্চার বেশি।	শক্ত, ঘন এবং শুকনো।
ব্যবহার	মূলত মিষ্টি তৈরিতে।	ঝাল তরকারি, নিরামিষ রান্নায়।
পানি ঝরানো	অল্প সময়েই পানি ঝরে যায়।	কয়েক ঘণ্টা ধরে চেপে পানি ঝরাতে হয়।
প্রোটিন	প্রোটিন বেশি থাকে।	প্রোটিন তুলনামূলক কম।

উপসংহার

সব মিলিয়ে বলা যায়, ছানা মূলত মিষ্টিজাতীয় খাবারে ব্যবহৃত হয় আর পনির ঝাল তরকারি ও নিরামিষ খাবারে। উভয়ই দুধ থেকে তৈরি পুষ্টিকর খাদ্য। আপনার প্রয়োজন অনুযায়ী ছানা বা পনির বেছে নিতে পারেন। আরও তথ্যবহুল লেখা পড়তে ভিজিট করুন 👉 StudyTika.com